海天蠔油“鮮”的承諾

金秋十月，開海季到。

每到這時，家里那瓶蠔油也用得格外快。無論是爆炒小龍蝦，還是油燜海鮮大雜燴，加上一勺，那股熟悉的咸鮮味總能讓人胃口大開。

我們知道，當(dāng)你享用這份鮮味時，心里或許會有一個疑問：蠔油里真的有蠔嗎？這濃郁的鮮香，究竟從何而來？

這個疑問，我們一直記在心里。

為了給你一個更清晰、更肯定的答案，這個十月，我們做了一件特別的事——聯(lián)合十多家產(chǎn)業(yè)鏈伙伴、水產(chǎn)專家，共同成立了中國調(diào)味品行業(yè)首個鮮味聯(lián)盟“蠔產(chǎn)業(yè)領(lǐng)鮮生態(tài)聯(lián)盟”。

今天，我們想邀請你，一起回到源頭，看看這瓶蠔油的“鮮味之旅”，究竟是怎么開始的。

一瓶蠔油的風(fēng)味，其實在生蠔入鍋之前，就已經(jīng)決定了。

生蠔對生長環(huán)境極其敏感和挑剔。水質(zhì)干不干凈、什么時候采收，都直接關(guān)系到蠔肉的純凈與肥美。

為了找到它理想的家，我們走遍了全國多個優(yōu)質(zhì)海域，在黃金緯度建立起了數(shù)萬畝天然養(yǎng)殖牧場。

那里不僅日照充足、雨量豐沛，遠(yuǎn)離工業(yè)污染、水體清澈，而且浮游生物豐富，生蠔能自由汲取養(yǎng)分，自然生長。也只有這樣的環(huán)境才能養(yǎng)出肉質(zhì)如牛奶般爽滑、咬開滿是鮮甜的好蠔。

更重要的是，中國綿長的海岸線，讓不同海域的生蠔成熟期能自然錯開。這讓我們能根據(jù)時令，在不同產(chǎn)區(qū)輪轉(zhuǎn)進(jìn)行新鮮采收，真正做到鮮蠔鮮熬，守住了一瓶蠔油的地道本味。

即便找到了好環(huán)境，我們對生蠔的挑選仍不松懈：每一只入選的生蠔，都必須通過我們在蛋白質(zhì)含量與個體規(guī)格也就是肥滿度上的雙重標(biāo)準(zhǔn)。

這兩個指標(biāo)，直接關(guān)聯(lián)著生蠔的品質(zhì)：

蛋白質(zhì)是鮮味物質(zhì)谷氨酸和多肽的來源，直接決定蠔油的風(fēng)味層次；

肥滿度指蠔肉占全蠔重量的比例，反映蠔肉的飽滿程度，我們設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)確保每只生蠔肉質(zhì)扎實、營養(yǎng)豐富。

只有同時滿足這兩項標(biāo)準(zhǔn)的生蠔，才能進(jìn)入熬制的下一環(huán)。不達(dá)標(biāo)的蠔，我們不會要。因為我們相信，你餐桌上的那一點鮮，值得更扎實的原料基礎(chǔ)。

找到好蠔，只是第一步。如何持續(xù)穩(wěn)定地守護這份鮮味，是我們更長期的課題。

今年10月，我們聯(lián)合集美大學(xué)及眾多行業(yè)伙伴，共同發(fā)起成立了中國調(diào)味品行業(yè)首個鮮味聯(lián)盟“蠔產(chǎn)業(yè)領(lǐng)鮮生態(tài)聯(lián)盟”。

這個聯(lián)盟的初心很簡單：就是希望從生蠔的養(yǎng)殖、加工、運輸、回收等，從源頭到終端整條鏈路上的伙伴能一起努力，建立更統(tǒng)一、更高標(biāo)準(zhǔn)的管理體系。

同時還揭牌了首批領(lǐng)鮮生蠔產(chǎn)業(yè)基地，包含海天領(lǐng)鮮?牡蠣(蠔)養(yǎng)殖基地、海天領(lǐng)鮮·牡蠣(蠔)初加工基地等四個合作基地。

這一切，不為別的，只為讓你拿到手上的每一瓶蠔油，都鮮中有蠔，鮮中有味，鮮得讓人安心。

生蠔的鮮，是嬌貴的。一旦離水，它的風(fēng)味便會隨時間悄悄流逝。

為了留住這口“上岸鮮”，我們在每個牧場周邊就近建了現(xiàn)代化生蠔加工基地。每日捕撈起的生蠔當(dāng)日即送入工廠加工，在極致新鮮的狀態(tài)下進(jìn)入生產(chǎn)流程。

運輸過程中，我們?nèi)瘫３值蜏乇ｕr。同時采用專用環(huán)保生蠔容器裝生蠔，實時記錄生蠔重量、數(shù)量及產(chǎn)地信息，配上“一單一碼”的追溯標(biāo)識，實現(xiàn)從捕撈到進(jìn)廠的每一步都清晰可查。

到廠后，每批生蠔還要再做一次全面“體檢”，核心的氨基酸蛋白含量、體格勻稱、無雜質(zhì)、無重金屬、無微生物超標(biāo)……總共37項指標(biāo)，都得一一過關(guān)，全部合格才能用于生產(chǎn)。

來到最關(guān)鍵的一步：熬制。

這是海天蠔油“鮮”的靈魂所在。我們堅持原只生蠔100%熬化，整只入鍋，低溫慢熬十余小時，讓原只蠔肉徹底熬化成汁，生蠔的蛋白質(zhì)精華與風(fēng)味物質(zhì)被徹底釋放，實現(xiàn)蠔肉全營養(yǎng)留存蠔汁中。

熬出的蠔汁，還需經(jīng)過0.1毫米精密濾網(wǎng)超細(xì)過濾，去除雜質(zhì)，再經(jīng)高溫濃縮提香。最后，通過科學(xué)的黃金配比和專利去腥技術(shù)，平衡風(fēng)味，去腥留鮮。

這樣做，雖然費時費力，但我們相信，只有真材實料，才能熬出本真的鮮。

從蠔到油，我們?nèi)淘O(shè)置了109道質(zhì)檢環(huán)節(jié)。小到蠔肉里的雜質(zhì)，大到蠔油的灌裝精度，都要一一核驗。

最后的灌裝環(huán)節(jié)，我們也絲毫不敢松懈。為確保每一瓶蠔油在灌裝時不被污染，所有操作都在十萬級潔凈度的車間完成——這個標(biāo)準(zhǔn)，與對潔凈度要求極高的制藥、芯片行業(yè)看齊。

因為我們深知，安心，是一切美味的底線。所有這些努力，只為守住你餐桌上的信賴，愿你吃得安心。

我們也在思考，如何讓這份來自海洋的鮮味走得更遠(yuǎn)。

在生蠔基地，我們與當(dāng)?shù)卣?、科研機構(gòu)一起，把大量廢棄的蠔殼收集起來，通過高溫技術(shù)轉(zhuǎn)化為改良土壤的調(diào)理劑。這些“回歸大地”的蠔殼，已累計幫助修復(fù)了全國190多萬畝酸化土地，也讓胡蘿卜、水稻、蜜柚等70多種農(nóng)作物長得更好。

從現(xiàn)代化養(yǎng)殖、定向采購，到將廢棄蠔殼“變廢為寶”，形成“種植-養(yǎng)殖-加工-循環(huán)處理”的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

我們每年采購生蠔超過30億只，穩(wěn)定的采購也希望能為沿海經(jīng)濟的發(fā)展注入一份力量。讓這份源自海洋的饋贈，以更可持續(xù)的方式留在大家的餐桌之上。